Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z XVI-XVIII w. Źródła drukowane Jarosław Dumanowski Recenzja

To szósta już pozycja wydana przez Muzeum w Wilanowie w ramach serii „Polskie zabytki kulinarne”, pod redakcją niestrudzonego badacza staropolskiej kuchni – Jarosława Dumanowskiego.
Tym razem współpracownikami Pana Profesora były Panie: Dorota Dias-Lewandowska i Marta Sikorska. „Staropolskie przepisy kulinarne” to zbiór aż 918 receptur, ale i innych zapisów związanych z kulinariami, pochodzących ze źródeł drukowanych tzw. rozproszonych. Chodzi o publikacje nie będące zwartymi książkami kucharskimi, ale takie jak zielniki, poradniki, kalendarze itp. Ponieważ głównymi źródłami są poradniki lekarskie i gospodarskie, w „Staropolskich przepisach kulinarnych” znajdziemy raczej praktyczne zapisy w stylu jak się leczyć czy konserwować i przechowywać żywność niż finezyjne, przedstawione w formie zagadek, receptury w pierwszej polskiej książce kucharskiej „Compendiumferculorum”Stanisława Czernieckiego. „Staropolskie przepisy kulinarne” nie stanowią zatem omówienia czy też autorskiego wyboru przepisów polskiej kuchni sprzed lat. Czytaj dalej

O kuchni estońskiej

Estonia

 O kuchni estońskiej

 

Coraz więcej wiemy i coraz więcej książek w naszym Muzeum
o kuchni krajów nadbałtyckich. O kuchni fińskiej pisaliśmy
w broszurze wydanej w ramach projektu współpracy. Mamy też
w Muzeum kilka książek o kuchni kraju tysiąca jezior. O kuchni litewskiej mamy książkę np. autorstwa Marii Iwaszkiewicz. Czytaj dalej

Informacja

Z powodu remontu Muzeum Książki Kucharskiej jest nieczynne do odwołania.

Powstał Szlak Smaku Doliny Raby

W listopadzie 2016 r. zakończono działania w ramach projektu pn. „Food Tourism – Utworzenie żywego „Szlak Smaku Doliny Raby” – nowoczesna i innowacyjna forma promocji kulinariów, produktów lokalnych i tradycyjnych. ” W ramach projektu umiejscowiono cztery tablice informacyjno – promocyjne szlaku w miejscowościach Stary Wiśnicz, Trzciana, Cichawka, Gdów. Na tablicach przedstawiono produkty i potrawy lokalne oraz miejsca związane z historią i kulturą wyżywienia. Powstała strona internetowa szlaku www.szlakkulinarny.pl Czytaj dalej

Rozstrzygnięto konkurs im. St. Czernieckiego

Festiwalowi Rosołu już po raz czwarty towarzyszył Konkurs im. Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikację o lokalnych i regionalnych kulinariach, w którym nagrodą główną jest Puchar ministra Rolnictwa i  Rozwoju Wsi.

Czytaj dalej

Nowości z Piceno (Włochy)

Dzięki uprzejmości przedstawicieli LGD Piceno z regionu Marche we Włoszech, otrzymaliśmy 4 broszurki z przepisami kulinarnymi, wydane w ramach projektu Piceno Senso Creativo:

Czytaj dalej

Tradycyjne potrawy regionalne preszowskiego kraju

Jest to 64-stronicowa publikacja w języku polskim przedstawiająca 21 potraw kraju preszowskiego, które zostały wybrane przez mieszkańców w publicznej ankiecie jako charakterystyczne dla tego regionu. Przepisom potraw towarzyszą opisy zwyczajów, opowieści, anegdoty. Niektóre potrawy są podobne do polskich, mają te same nazwy, ale niektóre z nazw są oryginalne jak ”dżatki”, „kulasza”, „kreple” czy „baczogi”.

Czytaj dalej

4 Targi Książki Kulinarnej

W dniach 22-24 lipca 2016 r. na Dziedzińcu i w Zamku Ujazdowskim w Warszawie odbyły się 4 Targi Książki Kulinarnej. Organizatorem Targów jest restauracja Qchnia Artystyczna, której właścicielką jest Marta Gessler. Czytaj dalej

Kuchnia łotewska – relacja z warsztatów

W dniu 21 maja 2016 r. w Muzeum Książki Kucharskiej w Chrostowej odbyły się warsztaty pn. „Kuchnia łotewska”. Warsztaty prowadziła pochodząca z Łotwy, a mieszkająca obecnie w Bodzanowie Pani Svetlana Kunc, która przygotowała następujące potrawy: szary groch, pierozki z boczkiem, zupa chlebowa na słodko, kwas chlebowy. Jak pisze Svetlana Kunc: Czytaj dalej

Makaron po polsku – relacja z warsztatów

W dniu 23 kwietnia 2016 r. w Muzeum Książki Kucharskiej i Kulinarnej im. Stanisława Czernieckiego w Chrostowej działającego przy Stowarzyszeniu LGD „Dolina Raby” odbyły się warsztaty kulinarne pn. „Makaron po polsku”. Gościem specjalnym był pan Jacek Tworzydło właściciel firmy „Elmak” produkującej makarony w tym zarejestrowane na Liście Produktów Tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi „Makaron Domowy Wiśnicki”. Pan Jacek Tworzydło szczegółowo wyjaśnił proces produkcji makaronu, jego skład oraz charakterystyczne cechy. Makaron Wiśnicki jest produktem tradycyjnym, produkowanym bez dodatku konserwantów i chemicznych składników z jajek, a nie masy jajecznej. Gościliśmy również Strażaczki z OSP Łazany, których lokalną potrawą są „Łazańskie łazanki”. To polski sposób podania makaronu. Łazanki to potrawa, która od wielu lat wpisana jest na tradycyjną listę dań serwowanych w łazańskich domach. Recepturę przekazywały przez lata matki córkom. Łazanki to oryginalna kompozycja smaku, dzięki tradycyjnej recepturze. Niepowtarzalny smak zapewnia duszone na niewielkiej ilości smalcu mięso, czyli swojski boczek wędzony i łopatka z łazańskiej świni. Ważnym składnikiem łazanek jest kapusta, która poszatkowana jest parzona, odcedzona i duszona na tłuszczu z cebulą pokrojoną w kostkę. W „Łazańskich Łazankach” jest także ręcznie robiony przez nasze gospodynie makaron, z wykorzystaniem naturalnych składników z dodatkiem wiejskich jaj. O wyjątkowym aromacie i smaku tej potrawy decydują przyprawy, a przede wszystkim suszony prawdziwek. Panie szczegółowo opowiedziały o przygotowaniu łazanek po czym odbyła się ich degustacja.

Tekst i zdjęcia: Patryk Paszkot Czytaj dalej